sxt66329的部落格

在多年前，協助飯店一些專案時，原本會計經理從此掛病號不來公司上班，造成飯店貨款沒人做，被主管苦口婆心勸我協助，終於忙完整整一周時間，才將貨款呈核。心中仍想將專案速戰速決，看看能不能回原本工作時，因逢月底，主管又來找上我，說是，飯店成本沒人會結帳，要我協助。真會給我出難題，個人背景雖是成本會計，行業只有製造業、通訊業及服務業，卻沒有經手飯店業成本工作，可難倒了我。

公司正愁帳結不了，又連繫前前手約時間來指導，但他一時抽不了身，只好，一人去了解成本結算流程及傳票。由於，沒人可以交接且手上只有一張A4大小費用分攤表，一張文字簡單交接要費用分攤、折舊要做、耗料要算出來，及傳票要開那幾張，剩下就自己看著辦。

當在有限資源下，費用分攤逐一拆解，折舊、各部門費用都一一解決，但對於耗料/存貨，一直卡關，用BOM表沒BOM，用領料單，卻因廚房沒填領料單，耗料就成了問題，文件也沒說明，一切資料似有似無。

此飯店在月底都會去盤點，當我正拆解耗料時，頓時明白了成本要如何結算了。

由於廚房沒填領料單且沒BOM，故餐廳無法用領退料方式來結算耗料情形，而是利用月底盤點將月底存貨依實際情形結算，再與期初數及進貨數一起來結算耗料成本，依各部門負責存貨來進行分攤表上數字填入。

即
月初存貨+本期進貨-月底存貨=本月耗料

雖然是成本可以結算，卻因BOM及領料作業未建立，易使食材被帶走而沒人可知情形，但因此為協助性質，只能反映風險，剩下就由此家會計新主管決定與否。此次經驗，讓我感受到飯店成控作業情形。